Ciasto drożdżowe ze śliwkami i migdałową kruszonką

Co roku przeciągam pieczenie ciasta ze śliwkami. Takie ciasto nieodzownie kojarzy mi się z końcem lata. Spieramy się o to z M. On tłumaczy mi zawsze, że lato jest do 23.09. Ale co tam kalendarz. Ja wiem swoje. Jesień u mnie zaczyna się kiedy z piekarnika czuć aromat ciasta ze śliwkami. Mam nadzieję, że jesień będzie złota jak ta kruszonka.

Co do przepisu, to jest po prostu niezawodny. Ciasto nawet bez jajka (czasem zapominam dodać) wychodzi puszyste. Płatki migdałowe z kruszonką wyśmienicie komponują się ze śliwkami. Moi własni prywatni krytycy mają za to uwagi do ilości kruszonki - za mało... A ja po prostu chciałam, żeby śliwki były widoczne :)

Zaczyn

30g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1/4 szklanki letniego mleka
3 łyżki mąki pszennej

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem. Dodać mąkę wymieszać i odstawić na 25 minut w ciepłe miejsce.

Kruszonka

50g zimnego masła
50g mąki krupczatki
50g cukru trzcinowego
50g płatków migdałowych

Masło posiekać z mąką i cukrem. Dodać migdały, szybko zagnieść. Odłożyć do lodówki.

Ciasto

przygotowany zaczyn
500g mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mleka
70g masła
1 jajo
1kg śliwek

Śliwki umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki. Mąkę przesiać i wymieszać z cukrem. Mleko podgrzać i rozpuścić w nim masło. Do mąki z masłem dodać pozostałe składniki. Wyrobić elastyczne ciasto. Odłożyć do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto odpowietrzyć uderzając i jeszcze raz szybko zagnieść. Ciasto rozciągnąć na blasze wyłożonej pergaminem. Na cieście poukładać połówki śliwek (skórką do dołu). Odstawić na 20 minut.

Na ciasto rozkruszyć kruszonkę. Piec w 180C przez 50 minut.

Smacznego!