Kremowa zupa dyniowa z kokosową nutą

Dynia chyba powstała, aby łatwiej było pożegnać się z latem :) Zawsze jakoś mi ciężko, kiedy lato się kończy. Na szczęście jako rekompensatę jesień przynosi dynię, więc na jej powitanie przygotowałam kremową zupę. (Może ten energetyczny kolor sprawi, że wróci jeszcze słońce?) Żeby pozostać trochę w letnim klimacie do zupy dodałam mleko kokosowe. No i jest trochę słodko, trochę cieplej i z lekkim marzeniem o Karaibach :)

Składniki dla 4 osób:

500g oczyszczonego miąższu z dyni (bez skórki)
1 duża obrana marchewka
1 średni obrany ziemniak
1 średnia cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka< świeżo startego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
3 szklanki (750ml) bulionu
150 ml mleka kokosowego (można zastąpić śmietanką)
szczypta soli
szczypta pieprzu
2-3 łyżki uprażonych pestek dyni do posypania

Cebulę posiekać. Dynię, marchewkę i ziemniaka pokroić w kostkę.

Na rozgrzanej na patelni oliwie zeszklić cebulę. Dodać imbir i kurkumę, smażyć 2 minuty. Następnie dodać dynię, marchewkę i ziemniaka - smażyć razem przez 5 minut.

Warzywa zalać bulionem i gotować pod przykryciem ok. 15 minut (do miękkości).

Zupę zdjąć z płyty,zmiksować. Dodać mleko kokosowe, dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku.

Garnek z zupą ponownie postawić na płycie, doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 5 minut. Przed podaniem posypać każdą porcję prażonymi pestkami dyni.

Smacznego!