Pierogi z serem (najlepszy przepis)

Czy da się zrobić gorsze ciasto na pierogi,niż w kupionych pierogach kiepskiej jakości? Doskonale wiem, że tak. Sama stworzyłam kilka takich. I nie wiem, ile ciast na pierogi już zepsułam. Kombinowałam z różnymi proporcjami i miksami. Do szału doprowadzały mnie instrukcje typu "dodać tyle wody, ile mąka zabierze"(chociaż sama stosuję to przy drożdżówkach:) W końcu jednak się udało i ciasto wyszło takie jak powinno. Trafiłam na swoje ciasto pierogowe. I chociaż na pewno wiele osób robi podobne, dla mnie to było odkrycie roku.

Ciasto jest miękkie i elastyczne, nie "zbiega się" po rozwałkowaniu (to dzięki wyrabianiu i odpoczywaniu). Rozwałkowuje się rewelacyjnie bez podsypywania mąką. Wystarczy lekko posmarować pędzelkiem blat roboczy olejem. Myślę,że dobrze sprawdziłby się też olej w spray'u, ale jeszcze nie używałam. Nie udało mi się nigdy dokładnie policzyć, ale z podanych składników wychodzi ok. 50-70 pierogów. Wszystko w zależności od grubości cista. Jeżeli pierogi mają być bardzo cienkie, trzeba doliczyć do farszu jeszcze 100 - 150g sera, cukier i ewentualnie drugie żółtko.

Składniki na pełny talerz:

Ciasto

3 szklanki mąki poznańskiej
1 szklanka gorącej wody
1 łyżeczka masła
szczypta soli

dodatkowo
mniej niż łyżka oleju do posmarowania blatu

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Masło rozpuścić w świeżo zagotowanej wodzie i wlewać do mąki cienką strużką, cały czas mieszając (ja robię to na wolnych obrotach miksera). Ciasto przełożyć na blat/stolnicę i zagniatać, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć podgrzanym talerzem lub zawinąć w folię i odłożyć na 15 - 20 minut, żeby odpoczęło.

Farsz

500g twarogu (półtłustego lub tłustego) jeden raz zmielonego
3 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 żółtko

Wszystkie składniki farszu połączyć razem.

Z ciasta urwać kawałek. Nieużywaną część schować z powrotem pod talerz lub do folii. Urwany kawałek rozwałkować cieniutko na grubość 1-2 mm. Szklanką wyciąć koła.
Na środek nałożyć czubatą łyżeczkę farszu (farsz nakładać na stronę, która była przyklejona do blatu). Pieróg złożyć na pół i dokładnie zlepić brzegi. Ulepione pierogi odkładać na bok i przykryć ściereczką.
W garnku zagotować wodę. Wrzucić 10-15 pierogów naraz, gdy woda ponownie się zagotuje zmniejszyć ogień do średniego. Pierogi gotować 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Smacznego!