Barszcz wigilijny z pieczonych buraków i uszka z grzybami leśnymi

Barszcz wigilijny i uszka z grzybami leśnymi

Pora na chlubę kuchni staropolskiej, czyli barszcz. Dla mnie barszcz jest silniejszym symbolem niż pierwsza gwiazdka. Gdy pojawia się na stole przykrytym białym obrusem, to znak że zaczęły się Święta.

Wigilijny barszcz jest postny, na bulionie z warzyw, a jednak niesamowicie aromatyczny. U mnie ostatnio przyrządzany bez wywaru z grzybów, dzięki czemu nadaje się także dla dzieci. Za to uszka są z mrożonymi grzybami leśnymi. Podobno im mniejsze uszka, tym lepiej świadczy to o kunszcie kulinarnym pani domu ;)

Barszcz
1 ½ kg buraków
4 marchewki
2 korzenie pietruszki
½ korzenia selera 2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
8 ziaren pieprzu czarnego
2 > łyżki octu jabłkowego

Buraki wyszorować, każdego zawinąć w folię aluminiową. Upiec w piekarniku do miękkości ( około 1 godzinę w 180°C). W tym czasie przygotować wywar. Pozostałe warzywa zalać ok. 2½ litra zimnej wody, zagotować i gotować na małym ogniu. Buraki wyjąć z piekarnika, ostudzić i jeszcze ciepłe obrać. Zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Z bulionu wyjąć warzywa, do gorącego dodać pokrojone buraki, gotować na małym ogniu 5 minut. Dodać sok z cytryny lub ocet, kwas buraczany, zamieszać i odstawić na kilka godzin (najlepiej na noc). Gdy wywar naciągnie mocno podgrzać, ale nie do wrzenia. Podawać z uszkami.

Uszka
200 gmąki
ok. ½ szklanki gorącej wody
1 żółtko
2 łyżeczki oleju + 1 łyżka do smażenia
250 g grzybów leśnych< (świeżych lub mrożonych)
1 mała cebula
sól
pieprz

Mąkę przesiać do miski, cienkim strumieniem wlewać wodę, cały czas mieszając. Po chwili dodać żółtko, olej, wyrobić elastyczne ciasto. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić, żeby odpoczęło.

Cebulę bardzo drobniutko posiekać. Grzyby oczyścić (jeżeli trzeba rozmrozić),jeżeli trzeba pokroić na mniejsze kawałki. Na 1 łyżce oleju zeszklić cebulę dodać grzyby, przesmażyć razem kilka minut, aż wyparuje większość wody. Farsz doprawić solą i pieprzem, odstawić. Gdy ostygnie, drobno posiekać.

Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na kwadraty o boku 3-4 cm. Na każdy kwadrat nałożyć trochę farszu i mocno zlepić po przekątnej, tak aby powstał trójkąt. Połączyć dwa przeciwległe rogi. Zlepione uszka wrzucić do gorącej lekko osolonej wody,gotować 1-2 minuty od wypłynięcia. Najlepiej od razu podawać zalane barszczem.

Smacznego!