Gulasz z dzika z piwem i grzybami

Gulasz z dzika z piwem

Pogoda ostatnio zniechęca do "wytykania nosa z domu", ale za to zachęca do konkretnego jedzenia. Nadchodzi czas potraw jednogarnkowych, gęstych zup z wkładką i wolno pyrkających, sycących aromatycznych gulaszy. To także sezon na najlepszą dziczyznę. Dlatego dzisiaj zapraszam na pełen smaku i aromatu gulasz z dzika z piwem i leśnymi grzybami.

Mięso dzień wcześniej marynowałam w piwie, jednak jeśli macie pewność, że jest odpowiednio skurszałe można ten etap pominąć i dodać piwo po prostu do duszenia.

Składniki na 4 porcje:

1 kg mięsa dzika bez kości (np. łopatki)
3 cebule
2 ząbki czosnku
1 czubata łyżka mąki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 czubata łyżka smalcu
6 ziaren jałowca
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu czarnego
3-4 szklanki bulionu lub wody
2 łodygi selera naciowego
500 g grzybów leśnych (mogą być mrożone, ale wtedy trzeba wyjąć je wcześniej, żeby się rozmroziły)
sól
pieprz

Marynata
20 ziaren jałowca
16 ziaren czarnego pieprzu<
2 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru (wielkości 2 ząbków czosnku)
2 pokruszone listki laurowe
500 ml piwa

Przygotować marynatę. Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w ok. 2 cm kostkę. Przełożyć do zamykanego naczynia. Obrany czosnek i imbir posiekać. Jałowiec i pieprz lekko roztłuc. Mięso posypać przygotowanymi przyprawami, wymieszać, dołożyć gałązki rozmarynu. Całość zalać piwem, przykryć i odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc).

Mięso osączyć z marynaty na podwójnie złożonym grubym ręczniku papierowym. Marynatę przecedzić przez sitko, zachowując płyn. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w kosteczkę, a czosnek w plasterki. Mięso przełożyć do miski, posypać mąką i papryką w proszku. Dokładnie wymieszać, żeby mąka pokryła wszystkie kawałki.

Na patelni rozgrzać smalec, obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony (najlepiej to zrobić partiami), przełożyć do garnka. Na patelni po smażeniu mięsa zeszklić cebulę z czosnkiem, przełożyć do garnka z mięsem. Dołożyć jałowiec, ziele angielskie i pieprz. Dodać płyn pozostały z marynaty i część bulionu. Dusić z lekko uchyloną przykrywką przez około 2 godziny, co jakiś czas podlewając bulionem.

Seler naciowy umyć, pokroić na kawałki. Oczyszczone (lub rozmrożone) grzyby pokroić na kawałki, podsmażyć na patelni. 30 minut końcem duszenia dołożyć do gulaszu razem z selerem. Na koniec doprawić solą i pieprzem. Gulasz podawać z kopytkami ziemniaczanymi lub kaszą i piwem oczywiście.

Smacznego!