Babeczki fistaszkowe z czekoladą i karmelem

Babeczki fistaszkowe z czekoladą i karmelem

Za oknem szaro i buro. Niebo zasnute chmurami, deszcz pada od rana. Potrzebuję słodkiego energetycznego "kopa". Potrzebuję babeczek. Z masłem orzechwym. Z czekoladowm ganache. Z fistaszkami. I jeszcze z karmelem. Już słyszę jak mój skrywany wewnętrzny łasuch klaszcze w dłonie z radości. Trochę mieszania, trochę czekania i w mojej krwi zaczynają krążyć endorfiny. Jeżeli też potrzebujecie czegoś słodkiego zapraszam na babeczki :)

Składniki na ok. 18 babeczek:

140 g masła orzechowego
60 g masła zwykłego w temperaturze pokojowej
200 g jasnego muscovado
240 g mąki pszennej (ok. 1½ szklanki)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
¼ łyżeczki soli
2 jaja
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
180 ml mleka
150 g orzechów ziemnych (uprażonych solonych)

Miękkie masło i masło orzechowe utrzeć razem z cukrem, zbierając kilkakrotnie masę ze ścianek miski.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

Jaja roztrzepać z ekstraktem waniliowym, dodać do masła, zmiksować. Następnie cały czas mieszając dodać mąkę i mleko w dwóch porcjach.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wypełnić mniej więcej do połowy ciastem. Piec w 180°C przez 20-22 minuty. Odstawić do ostudzenia.

Masa czekoladowa (Ganache)
150 g posiekanej gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki 30%

Czekoladę połamać na kawałki, przełożyć do miseczki. Śmietankę zagotować, zalać czekoladę i wymieszać aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstawić do ostudzenia na ok. 30 minut.

Sos karmelowy
150 g jasnego muscovado
2 łyżki wody
100 ml śmietanki 30%
¼ łyżeczki soli
1 łyżka masła

Do garnka z grubym dnem wsypać cukier i wlać wodę. Zagotować, zmniejszyć moc na średni poziom, gotować kilka minut, aż cukier się rozpuści. W tym czasie nie mieszać, tylko potrząsać rondlem. Ostrożnie dodać masło i wlać kremówkę energicznie mieszając. Zmniejszyć moc i gotować 5-7 minut aż masa zacznie gęstnieć. Gotowy karmel odstawić na chilę do przestudzenia.

Babeczki posmarować masą czekoladową, posypać prażonymi orzechami i polać karmelem.

Smacznego!