Szarlotka razowa

Szarlotka razowa

Dzisiaj zaliczam 4 pory roku. Za oknem wiosna, w kalendarzu zima, w mojej kuchni jesienna szarlotka, a myślami krążę już w okolicy lata. Jednak żeby letnie sukienki pasowały, szarlotka jest z mąki pełnoziarnistej. Bo jabłeczniki, to ciasta, którym nie mogę się oprzeć i poprzestać na jednym kawałku ;)

Zazwyczaj do szarlotki używam renet lub antonówek. Tym razem dodałam też kilka innych jabłek, żeby ograniczyć ilość cukru. Jeżeli chcecie oczywiście cukru można dać więcej lub posypać cukrem pudrem po upieczeniu.
Często szarlotkę podaje się na ciepło, ale ja bardzo lubię tez zimną. A ta jest naprawdę pyszna na ciepło i na zimno. I do tego zdrowa. Gorąco polecam!

Ciasto:

300 g drobnej mąki pełnoziarnistej (typ 2000 lub graham typ 1850)
100 g mąki krupczatki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka ugotowane na twardo
200 g zimnego masła
80 g cukru trzcinowego zmielonego na cukier puder
3-5 łyżek kefiru, maślanki lub jogurtu

Jabłka:

1,2 kg jabłek( u mnie 4 renety, 1 ligol, 1 gala, 1 gruszkowe)
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru trzcinowego (lub więcej do smaku)
1½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej
¼ łyżeczki mielonego kardamonu

opcjonalnie

cukier trzcinowy zmielony na puder wymieszany z cynamonem - do posypania ciasta po upieczeniu

Mąki wymieszać razem z proszkiem do pieczenia, dodać cukier. Do mącznej mieszanki przetrzeć żółtka. Posiekać razem z zimnym masłem. Na koniec dodać tylko tyle kefiru, aby dało się połączyć ciasto w kulę. Szybko zagnieść, spłaszczyć i podzielić na 2 części. Jedną część odłożyć na 1 godzinę do lodówki. Drugą włożyć do zamrażarki.

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto schłodzone w lodówce wyjąć. Rozwałkować, przełożyć na dno blachy. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 13-15 minut.

Cukier wymieszać z cynamonem, gałką i kardamonem. Jabłka obrać, poszatkować na plasterki lub zetrzeć na tarce. Wymieszać z sokiem z cytryny. Przełożyć na podpieczony spód. Posypać cukrem z przyprawami (można też wcześniej wymieszać cukier i przyprawy z jabłkami). Z zamrażarki wyjąć drugą część ciasta. Zetrzeć na jabłka.

Wstawić do piekarnika. Temperaturę zmniejszyć do 180°C. Piec jeszcze 40-45 minut.

Smacznego!