Łosoś norweski z sorbetem truskawkowym na sałatce z pieczonymi pomidorkami

Łosoś norweski z sorbetem truskawkowym na sałatce z pieczonymi pomidorkami

Przeciwieństwa się przyciągają. Nawet w kuchni. O tym wszyscy doskonale wiedzą. Połączenie owoców z rybą też raczej już nie zaskakuje. Wymyśliłam sobie jednak, że do tego dorzucę jeszcze jedno zestawienie przeciwieństw. Gorąco-zimno. Coś dla ochłody przy rozgrzanym grillu. Myślałam, że niełatwo będzie przekonać współbiesiadników, że do gorącego grillowanego norweskiego łososia idealnym dodatkiem jest... sorbet truskawkowy. I to nie dlatego, że sorbety często podaje się pomiędzy posiłkami... Jednak się udało. Żałuję, że nie udało mi się zrobić zdjęcia ich min "przed i po". Jeżeli Wy też kręcicie nosem, to możecie już przestać, bo gwarantuję, że danie jest pyszne. ;) Gorąco polecam gorącego łososia z lodowatym sorbetem.

Jako uzupełnienie doskonała jest sałatka z pieczonymi pomidorami. Ja dorzucam jeszcze mozzarellę. Jeżeli jednak jesteście z tych, którzy nie lubią połączenia owoców morza z serami, to do pomidorów polecam czarne oliwki i podgrillowane plastry młodej cebuli. W sumie, to ciężki wybór, która wersja jest lepsza ;)

Składniki dla 4 osób:

Sorbet truskawkowy
250 g truskawek
1 łyżka cukru trzcinowego
4 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie 1 łyżkę można zastąpić rumem lub wódką)
6-8 ziaren marynowanego zielonego pieprzu
garść liści bazylii
kilka listków mięty
szczypta soli

Truskawki umyć, osączyć i odszypułkować. Wszystkie składniki umieścić w misie blendera lub miksera kielichowego, zmiksować na gładką masę. Schłodzić w lodówce. Zimną masę przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, włożyć do zamrażarki na ok. 6 godzin. Podczas mrożenia kilka razy zmiksować, aby nie tworzyły się kryształki lodu. Na koniec uformować porcje sorbetu, wstawić do zamrażarki.

Łosoś
600 g filetu z łososia norweskiego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
1 łyżka oleju lub oliwy
2 łyżeczki octu balsamicznego
sól i pieprz

Łososia umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić na 4 porcje (równo nie zawsze znaczy sprawiedliwie ;) ). Sok z cytryny wymieszać z miodem, olejem, octem balsamicznym oraz solą i pieprzem. Do szczelnie zamykanego pojemnika wsadzić kawałki ryby. Zalać przygotowaną marynatą. Pojemnik zamknąć, odstawić do lodówki na 2 godziny. Od czasu do czasu odwrócić na chwilę pojemnik do góry dnem.

Zamarynowanego łososia grillować po 3-4 minuty z obu stron.

Sałatka z pieczonymi pomidorami i mozzarellą
16 niedużych pomidorków
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
sól i pieprz
1 łyżka octu z białego wina
po ⅓ łyżeczki suszonych ziół: bazylii, tymianku, lubczyku
16 kulek mini mozzarelli przekrojonych na połówki

Pomidory umyć, osuszyć. Przekroić na połówki, przełożyć do miski. Dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, zioła, sól, pieprz i 2 łyżki oliwy. Wymieszać, odstawić na bok (ale nie do lodówki) na 20 minut.

Pomidory rozłożyć na tacce do grillowania, przykryć drugą i grillować przez 15-20 minut. Można też ułożyć na blasze i upiec w piekarniku w 180°C

Do soku, który zebrał się w misce po pomidorach dodać pozostałą oliwę. Doprawić octem, solą i pieprzem. Rukolę opłukać i osączyć. Mozzarellę osączyć z zalewy.

Na talerze rozłożyć po porcji rukoli, pomidorki i mozzarellę. Polać przygotowanym sosem. Na wierzch ułożyć grillowanego łososia, przykrytego sorbetem truskawkowym. Od razu podawać.

Smacznego!