Rolady szwajcarskie z knedlami i kiszoną kapustą

Kuchnia szwajcarska, to kuchnia bardzo bogata. Szwajcaria jest sercem Alp, gdzie łączy się północ i południe Europy. Mieszają się tutaj smaki różnych kultur - śródziemnomorskiej z Włoch, atlantycko-francuskiej i kontynentalnej z Niemiec i Austrii. W żadnym innym miejscu w Europie na tak małym terytorium nie znajdziecie tak różnorodnej kuchni. Ja dzisiaj mam dla Was, również wielosmakową, wariację na temat kuchni szwajcarskiej.

Rolady szwajcarskie z knedlami i kiszoną kapustą

W tym daniu połączyłam smaki, które kojarzą mi się właśnie z kuchnią szwajcarską. Kuchnią konkretną. Znajdziecie tu wołowinę oraz speck, którego wyjątkowy smak wymusza pojawienie się orzechów włoskich. Jak orzechy, to również jabłka, które kojarzą mi się ze wspaniałą szwajcarską szarlotką i cholerą (tradycyjna szwajcarska tarta z ziemniakami, serem, porem i jabłkami). Szwajcarskie danie bez sera? Dla mnie niemożliwe. Stąd też grueyre. Rolady obowiązkowo kapią się w trunku, w produkcji którego Szwajcaria naprawdę jest mocna, czyli w winie. Z czego jeszcze słynie Szwajcaria? Z czekolady! Tak. Czekolada też się tutaj znalazła, choć w niewielkiej ilości. Danie główne potrzebuje też dodatków. Tutaj dobrze sprawdzają się popularne w kuchni alpejskiej knedle z pieczywa i gotowana kapusta kiszona w mojej wersji.
Mieszanina smaków ogromna, jednak uwierzcie, dobrana i przygotowana z iście szwajcarską precyzją. ;)

Składniki na 4-6 porcji:

Rolady szwajcarskie
6 plastrów wołowiny na zrazy po 130-150 g każdy (zrazówka lub pierwsza krzyżowa)
½ jabłka
6 cienkich plastrów sera grueyre
6 plastrów specku
kilka łyżek musztardy miodowej
garść orzechów włoskich
sól i pieprz
250 ml wina pinot noir
300 ml wody
1-2 kostki gorzkiej czekolady (70% kakao)
masło lub olej do smażenia

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Każdy plaster przykryć kawałkiem folii spożywczej i cienko rozbić. Jabłko pokroić na plastry, a potem w słupki.

Każdy plaster mięsa lekko oprószyć solą i pieprzem, posmarować musztardą. Następnie ułożyć wzdłuż mięsa po plasterku sera, specku i 1-2 słupki jabłka w poprzek, posypać orzechami. Ciasno zwinąć roladki spinając końcówkę szpilą lub wykałaczką (przed podaniem usunąć). Każdą roladę lekko obtoczyć w mące, nadmiar strzepnąć. W głębokiej patelni lub garnku, rozgrzać tłuszcz, obsmażyć rolady ze wszystkich stron.

Cebulę obrać, posiekać. Zeszklić na drugiej patelni, przełożyć do mięsa. Dolać wino, zagotować. Dusić na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, uzupełniając co jakiś czas ilość płynu wodą.

Gdy mięso jest już miękkie dodać czekoladę, rozpuścić i dokładnie wymieszać. Zrazy wyjąć na półmisek, przykryć folią aluminiową. Pozostały w garnku sos zmiksować lub przetrzeć przez sito, ponownie zagotować. Jeżeli to konieczne, podgrzać w nim rolady.

Gotowe zrazy podawać polane sosem z knedlami i gotowaną kiszoną kapustą.

Knedle z chleba 16-18 szt.
300 g czerstwego chleba
2 cebule
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
200 ml mleka
3 jajka
sól i pieprz
masło do smażenia

Cebule obrać, posiekać, zeszklić na maśle. Chleb pokruszyć lub pokroić na małe kawałki. Wymieszać z cebulą i natką pietruszki. Jajka roztrzepać z mlekiem, doprawić pieprzem i solą, zalać chleb. Odstawić na 20 minut.

Zagotować garnek z wodą.

Z masy chlebowej formować niewielkie kulki. Wrzucić do wrzątku, zmniejszyć moc i gotować ok. 15 minut. Wyjmować łyżką cedzakową na talerz.

Kapusta kiszona gotowana
600 g kiszonej kapusty
1 łyżka masła
1 cebula
ok. 100 ml soku jabłkowego
opcjonalnie sól, pieprz, majeranek lub kminek - według smaku

Cebulę obrać, posiekać. W garnku rozgrzać łyżkę masła, zeszklić cebulę. Dodać kapustę, wlać kilka łyżek wody. Mocno podgrzać, następnie gotować na małej mocy przez ok 1,5 godziny. Od czasu do czasu zamieszać i podlać sokiem jabłkowym. Na koniec doprawić według smaku. Moja kapusta po ugotowaniu była idealna, więc jej nie doprawiałam.

Smacznego!